• 材料：
  • 米：１カップ
    
  • 鶏手羽先：６本
    
  • 小ネギ：適量
    
  • 長ネギ：少々（青いところ）
    
  • ショウガ：適量
    
  • 塩・胡椒：適量
    
  • ごま油：少々
  
  
• 作り方：
  1. 米はざっと洗ってザルにあげておく
     
  2. 鶏手羽先は関節で切り離し、熱湯でゆでこぼし水で洗う
     
  3. 鍋に鶏肉・たっぷりの水・塩・長ネギの青いところ・ショウガの皮を入れ加熱する
     
  4. アクをていねいに取りながらゆっくりダシをとる
     
  5. アクが出なくなったら長ネギとショウガを取り出し、スープを1/4ほどとりわけておく
     
  6. 鍋に米を入れ、フタをせずに90分ほどコトコトと炊く（途中水分が減ったら取り分けたスープを足す）
     
  7. 炊きあがったら塩で味を調え、鶏肉から骨を外しほぐしておく
     
  8. 盛りつけてからほんの少量ごま油をたらし、小口切りの小ネギ・千切りのショウガを散らす

多少手がかかりますが、骨付きの鶏肉で煮出したスープは美味いです。今回はスープの一部を中華麺用に分けて使いましたが、そちらも好評でした。

参考にしたレシピは盛りつけたあと角切りにしたピータンとミツバを散らしていましたが、当日ミツバがありえない高値だったので断念。季節の青い野菜を適当にチョイスして問題ないでしょう。